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豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的---c、---e、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿liu的功效。

豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是传统的菜肴。明朝李时珍在<本草纲目>中---：惟此豆芽白美独异，豆条水煮机视频，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。

豆芽是冬天的一种常见食品。虽然现在的蔬菜大棚技术十分发达，但在寒冷的冬季，豆条水煮机，蔬菜的种类仍然有所减少，而豆芽却是此时的一道时令美味，不仅营养丰富，甚至还能zhi疗一些常见病。